脫水指人體由于病變，消耗大量水分，而不能即時(shí)補(bǔ)充，造成新陳代謝障礙的一種癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成虛脫，甚至有生命危險(xiǎn)，需要依靠輸液補(bǔ)充體液。細(xì)胞外液減少而引起的一組臨床癥候群根據(jù)其伴有的血鈉或滲透壓的變化，脫水又分為低滲性脫水即細(xì)胞外液減少合并低血鈉；高滲性脫水即細(xì)胞外液減少合并高血鈉；等滲性脫水即細(xì)胞外液減少而血鈉正常。
　 　 脫水（dewatering），是一種化工單元過(guò)程，是水合的逆過(guò)程。把水分子從物質(zhì)分子中解脫出來(lái)，對(duì)于單純的水合物來(lái)說(shuō)，比較容易，一般只要加熱使水脫離蒸發(fā)就可以了，如將碳酸鈉水合物晶體加熱，就會(huì)脫水成為碳酸鈉粉末。但對(duì)于只和水分子部分結(jié)合成為新的物質(zhì)，脫水就必須借助催化劑或控制其他條件，如將乙醇脫水制乙烯或乙醚等。
　 　 將多孔物質(zhì)和堆積顆粒層中所含的水分或液體，用機(jī)械的方法加以分離的操作的總稱。例如，過(guò)濾后得到的濾餅、從母液中結(jié)晶而得的堆積層，再將水或液體大部分離出去的操作。單純的物理干燥也叫做脫水，如食物脫水以便貯藏，防止微生物繁殖引起食物腐敗等。
　 　 [loss of body fluids] 病名。在醫(yī)學(xué)方面，脫水指人體由于病變，消耗大量水分，而不能即時(shí)補(bǔ)充，造成新陳代謝障礙的一種癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成虛脫，甚至有生命危險(xiǎn)，需要依靠輸液補(bǔ)充體液。
　 　 1．人體中的液體大量減少，常在嚴(yán)重的嘔吐、腹瀉或大量出汗、出血等情況下發(fā)生。
　 　 2．物質(zhì)失去所含的水分，如結(jié)晶體失去結(jié)晶水，化合物的分子中失去跟水相當(dāng)?shù)臍溲踉�子�?br />　 　 3．水田里旱得沒(méi)有水。